今回のバチュラーコースの実験テーマは「固まる牛乳！」です。
身近な食品に含まれるタンパク質の姿が変わる様子を観察します。

タイトルは牛乳ですが、まずは 目玉焼きづくり です！

目玉焼きはアルコールランプでつくります。 アルコールランプの使い方や、マッチでの火のつけ方についてじっくりレクチャーを受け、いざ点火！

黄色っぽく透明な卵白が、アルコールランプの火で温められてどんどん白くなってきました。 これが熱変性です。

つぎはタイトルにある 牛乳を固める 実験です。 固めるためにはレモン汁を使うそうですが、一体どんな風に固まるのでしょうか？？

こちらもアルコールランプで温めていきます。 初めてのマッチにびくびくしていた人も、２度目ともなればスムーズです。 みんなひとりで火をつけることができています！

温めた牛乳はこんなかんじ。表面に膜が張っています。この膜も、熱で固まったタンパク質ですね。 この牛乳をかき混ぜても、ぴちゃぴちゃの液体のままです。

ここにレモン汁を入れてかき混ぜると・・・

固まりができてきました！ 熱で変性したタンパク質がレモン汁の作用で固まったのですね。

ガーゼで集めてしぼったらカッテージチーズのできあがりです！

「こんなかんたんにチーズができるんだ！」「プニプニしててきもちいい～」「モロモロにくずれるね」などと みんな自分で作ったチーズに感動していました。

それでは次回もお楽しみに